Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias

Auteur(s) : Aguilar-Meléndez, Araceli (Éd.)
Vásquez-Dávila, Marco Antonio (Éd.)
Katz, Esther (Éd.)
Hernández Colorado, María Reyna (Éd.)
Description matérielle : 318 p. : illustrations et photos en noir et blanc et en couleurs, cartes, schémas, tableaux ; 22 cm.Publication : Veracruz : Universidad veracruzana ; Marsella : Institut de recherche pour le développement, 2018.Cote : NU.575Note : Bibliographie en fin de chapitres. Glossaire.
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Prólogo / Nabhan, Gary Paul --

El condimento de la vida / Aguilar-Meléndez, Araceli ; Vásquez-Dávila, Marco Antonio ; Katz, Esther et Hernández Colorado, María Reyna --

Breve historia evolutiva del género "Capsicum" / Carrizo-García, Carolina --

El genoma del chile ("Capsicum annuum") / Trejo-Saavedra, Diana et Rivera-Bustamante, Rafael --

La diversidad genética de "Capsicum annuum" de México / Rodríguez Campos, Edmundo --

El "shigundu", uno de los sabores de la cocina istmeña / Toledo Martínez, Aurora --

¿Dónde crecen los chiles en México? / Aguilar-Meléndez, Araceli et Lira Noriega, Andrés --

Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación "ex situ" / Luna Ruiz, José de Jesús ; Pérez Chávez, Mario Saúl ; Martínez de Anda, Jorge Alfonso et Sosa Ramírez, Joaquín --

Lo picante de nuestra rica comida maya / Balam Canché, Lorenza --

¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de "Capsicum" en Chiapas / Gallaga Murrieta, Emiliano ; Powis, Terry G. ; Lesure, Richard ; Grivetti, Louis ; Kucera, Heidi et Gaikwad, Nilesh W. --

Ofrendas de chile verde ("chilchotl") en el calendario mexica / Mazzeto, Elena --

El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana / Bak-Geller Corona, Sarah --

Somos lo que comemos. Comida y cultura en México / Corona de la Peña, Laura Elena --

El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos ("me' phaa") del estado de Guerrero / Dehouve, Danièle --

El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual / Katz, Esther --

Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca / Sault, Nicole --

Uso ritual del chile "ayuuk" (mixe) / Corona de la Peña, Laura Elena et Martínez Miranda, Efraín Paulino --

Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional / Güemes Jiménez, Román et Aguilar-Meléndez, Araceli --

Etnoecología del chile de campo en Guelavía, Oaxaca / Carmen Ruiz Núñez, Nadia del et Vásquez-Dávila, Marco Antonio --

El carácter del chile en la cocina mexicana / Ochoa Ponce, José Luis --

Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México / Ramírez Meraz, Moisés et Méndez Aguilar, Reinaldo --

Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos / Ramos Abascal, María Isabel.


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